Cherry Mocha Energy Bites

These Cherry Mocha Energy Bites balance tart cherries and espresso powder with sweet chocolate and maple syrup for a perfect treat when that afternoon wall starts approaching. Cashew butter and ground flax hold everything together while adding a kick of fibre to keep you satisfied.

Ingredients 

Makes: 24 energy bites 

• 2 Tbsp coconut oil, melted and cooled 
• 2/3 cup cashew butter 
• 1/2 cup pure maple syrup 
• 1 3/4 cup Granola Bar Mix 
• 1/8 cup chia seeds 
• 1/2 cup ground flax 
• 3 Tbsp cocao powder 
• 1/2 cup dried cherries 
• 1/2 cup dark chocolate, chopped 
• 1/4 tsp instant espresso powder 
• 1/4 tsp vanilla 
• 1/4 tsp almond extract 
• Pinch of salt 

Instructions

1. In a large bowl, combine the coconut oil, cashew butter and maple syrup, whisk to combine.
2. Add remaining ingredients and mix thoroughly.
3. Scoop into heaping Tablespoons and roll.
4. Place in fridge for a minimum for 30 minutes, best served cold. Enjoy! 

En Français

Ces bouchées énergétiques aux cerises et au moka agencent le goût sucré des cerises et la poudre d’espresso avec du chocolat et du sirop d’érable pour créer une collation parfaite pour une pause bien méritée. Le beurre de cajou et le lin moulu gardent le tout bien scellé en ajoutant une dose de fibre pour vous garder rassasié. 

Ingrédients

Pour 24 bouchées

• 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco, fondue et refroidie
• 2/3 tasse de beurre de cajou
• ½ tasse de sirop d’érable pure 
• 1 ¾ tasse de mélange pour barres de céréalescanneberges choco-pépites
• 1/8 tasse de graines de chia
• ½ tasse de lin moulu
• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao
• ½ tasse de cerises séchées
• ½ tasse de chocolat noir, haché
• ¼ cuillère à thé de poudre d’espresso
• ¼ cuillère à thé de vanille
• ¼ cuillère à thé d’extrait d’amandes
• Une pincée de sel

Instructions

1. Dans un grand bol, combiner l’huile de noix de coco, le beurre de cajou et le sirop d’érable, fouetter le tout.
2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
3. Avec une cuillère à soupe, façonner en forme de boules.
4. Placer au frigo pour un minimum de 30 minutes, mieux servi froid.

Savourer!